天ぷらって難しそう・・。なーんて思っていませんか？確かにカラッと美味しく上げるのは職人技で奥が深そうです。自分も油の準備と片付けが億劫、しかもキッチリ温度管理出来ないと、上手く揚げるのが難しそうと思っていました。ところが、マヨネーズメーカーのホームページで「裏技」を発見して試したところ、とても使える「裏技」だったのでご紹介しますね。
カラッと揚げるのは、いかに衣の水分を飛ばせるかにかかっているようですが、マヨネーズが「裏技」とは思いもしませんでした。しかも、衣に卵を使わなくても大丈夫。ちょっと重たい腰を上げて、作ってみませんか？衣をつけて揚げるだけなんですから、コツさえつかめば楽な部類だと思います。出汁を取った天つゆから作ると、揚げたてのカラッと揚がった天ぷらは最高ですよ！
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材料（２人～３人分）
＜天つゆ＞ 市販の麺つゆでもOK！
・だし汁 ４００ｃｃ だしパック使用
・しょうゆ 大さじ４
・みりん 大さじ３
・料理酒 大さじ２
・大根おろし 適量
お好みで「きび砂糖」小さじ２
＜衣＞
・小麦粉（薄力粉） ４０ｇ
・水 ７５ｃｃ
・マヨネーズ 大さじ１
・衣を冷やす氷水 適量
＜今回の具材＞冷蔵庫にあるものでOK！
・冷凍エビ 業務スーパーの冷凍エビ２０匹入り６００円程度でお勧め！
・レンコン 適量
・なす 適量
・ピーマン 適量
・しいたけ 適量
・その他、お好みの具材でどうぞ！
簡単な作り方
１. まず天つゆを作りましょう！だしパックでだし汁を作り、しょうゆ、みりん、料理酒を入れます。
２. 次に衣の準備です。まず、マヨネーズに水を少しづつ入れて良く溶かしていきます。
３. ２のボールより大きめのボールに氷水を入れ、その上に２のボールをのせて冷やしながら作業を進めます。２のボールに冷水を何度かに分けて入れて、マヨネーズを良く溶かします。卵も使わず簡単に衣の準備完了！
５. ４に小麦粉を入れます。入れたら、良くかき混ぜないでください！少し粉っぽさが残るように軽く混ぜるのがコツです。
６. 具材を簡単に準備しておきます。疲れちゃうので、凝り過ぎずに簡単に行きましょう！
５. それでは、茄子とエビで説明しますね。まずは茄子から行ってみましょう。
６. １７０度の油で揚げます。具材を入れると油の温度が下がりますので火加減が大事です。必ず温度計を使いましょう。揚げている最中は、１６０度～１８０度の範囲に収まるように気を使うと上手くいくようです。
７. エビも行ってみましょうか！エビは水分を良くキッチンペーパーなどで吸い取っておきましょう。今回の業務スーパーの冷凍エビですが、安い割に甘くておいしかったです。２０匹入りで６００円弱、背ワタも取ってあり、皮むきもされています。
８. 完成ですね！一人が揚げて、相方に出してあげると、相方は揚げた直後に食べることができるので、贅沢な感じです。（笑）
カラッと失敗しない天ぷらを作るには、今まで「黄金のてんぷら粉」が最強でしたが、マヨネーズを使う事で、プロのように小麦粉でカラッと作れるようになり、てんぷら粉とはおさらばです。何はともあれ、上げた直後に食べる天ぷらは具材が何であれ最高ですね。
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