ナスそうめんと言えば、香川の郷土料理ですね。各家庭で色々と味付けの違いがあるようです。夏バテ気味で食欲が減退しやすい季節ですが、ごま油の薫りで食欲をそそる美味しい料理です。なすも旬の時期でおいしいですよ！やはり旬のものが最高ですね！
そうめんは、適量入れていきますが、入れすぎると汁を吸ってしまって「ビーフン」？のようになってしまうので注意が必要です！それでは、旬の美味しいナスとそうめんを食べて、夏を乗り越えましょう！
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材料（２人分）
・そうめん ２人分 ２００ｇ～３００ｇ程度
・なす 中２本
・鷹の爪 一つまみ 半分から１本程度
・ごま油 大さじ２
・料理酒 大さじ１
・砂糖 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・みりん 大さじ１
＜だし汁＞
・水 ２００ｃｃ
・だしパック １
簡単な作り方
１. ナスを切って準備します。表面に切れ目を入れて、味が浸み込みやすくした上で、適当な大きさに切ります。その後に、水に浸けてアク抜きをします。水が青くなったら何度か水を替えます。
２. だし汁の準備をします。だしパックを使い、濃い目のだし汁を作ります。
３. フライパンにごま油をひき、みじん切りにした鷹の爪を入れて軽く香りを出します。
４. １のナスの水をよく切り、３のフライパンに入れて炒めます。
５. ４のナスが油を吸い、ほどほどに火が入ったところで２のだし汁を入れます。更に、料理酒、砂糖、しょうゆ、みりんの順番で調味料を入れていきます。中火で１０分程度煮込んでいきます。
６. ５で煮込んでいる間に、そうめんを固めに湯がきます。
７. ５のナスにきれいな茶色がついてきたら、６のそうめんを入れてほぐします。ほぐしながら多少煮込んで完成です。
急いでいる時は、だし汁の代わりに粉末のダシも有りですが、やはりだし汁を取ったものにはかなわないので、出来る限りダシを取りましょう！カツオだけでなく、いりこダシも美味しいですよ！食欲がなかったはずなのに、ペロッと食べてしまえるのが不思議です。先人の知恵はすごいと思いました。しっかり食べて、夏を乗り切りましょう！
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