自分の中で、この世で最高に好きな料理を挙げるとしたら、間違いなく、パルミジャーノレジャーノ（チーズ）を使ったポルチーニのリゾットは外せないと思います。日本の松茸やシイタケも最高ですが、ポルチーニも最高です！
そのポルチーニ茸ですが、結構なお値段なので、ナカナカ手が出せずにいたのですが、灯台下暗し！。お得意の業務スーパーで発見しました！中国産ではありますが、３０ｇで３００円程度でしたので即買いです。チーズもパルミジャーノレジャーノのレプリカ？とも言えるパルメザンで十分な美味しさです。今回、業務スーパーで見つけたポルチーニ茸の味と薫りを確認したところ、十分に美味しかったのでご紹介します！
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材料（２人分）
・乾燥ポルチーニ ５ｇ～１０ｇ
業務スーパーで安く売っていなければ紹介できなかったと思います。
・お米 １合 洗わないでくださいね。そのままでOK。
・玉ねぎ １/２個
・水 ８００ｃｃ程度 ポルチーニの戻し汁との合計です。
・バター １５ｇ 玉ねぎを炒めるのに１０ｇ 完成時に５ｇ混ぜる
・白ワイン 大さじ１～２ 適量
・コンソメ ２個
・パルメザンチーズ クラフトのグリーンのが美味しいですよ。
簡単な作り方
１. まず、乾燥ポルチーニをお湯で戻します。４０度程度のお湯で２０分戻します。戻し汁は使うので捨てないでくださいね。ポルチーニは軽く水で洗ってから戻すか、後からペーパーで濾すのもOKです。ポルチーニは小さめにカットしておきましょう。
２. １で作った戻し汁に水を足して１合あたり８００ｃｃにします。その戻し汁にコンソメを入れて煮込みます。軽く沸騰させておきます。
３. みじん切りの玉ねぎをバターで炒めます。透き通ってきたら、１のポルチーニを入れて炒めます。
４. 玉ねぎとポルチーニが馴染んだところで、お米を入れます。米が透き通るまで炒めましょう。
５. 透き通ってきたら、白ワインを入れて火を強め、アルコール分を飛ばします。
６. ５に２の戻し汁を入れます。２０分間弱火で、煮込み＆炊き込みます。手間を惜しまないなら、米がヒタヒタになる程度入れて、無くなったら足すという作業を戻し汁が全てなくなるまで繰り返します。手間がかかるのはこの作業だけですので我慢しましょう。
７. 戻し汁も全て足し終わり、完成まじかです。芯が少し残るアルデンテ状態で頂くのが本場の本流です。
８. ２０分経ちました。バターとチーズをかけて混ぜ合わせます。チーズは全面に振りかけてかき混ぜる作業を３回程度行ってくださいね。
９. 器に盛り付けて、それぞれお好みでパルメザンチーズを追加して完成です。
おおざっぱな言い分ですが、松茸とかキノコ系が大好きな方ならば気に入っていただけるのではないかと思います。世界三大キノコと言われるポルチーニは、松茸と一緒で人口栽培が出来ないので高価になってしまうらしいです。これからは、ポルチーニが安定的に安く手に入れる事が出来そうなのでパスタにも使ってみようと思います。業務スーパーさん、ありがとね！
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