豆板醤が入ったら、四川風かよ！って怒られそうですが、食欲が無い時は結構役に立ちます（笑）具はたいがいの野菜であれば大丈夫。特にもやしは日保しないので、消費するのに便利ですよ。辛みは豆板醤で調整してあげてくださいね。
イメージとしては、麻婆茄子に野菜が入った感じですが、ご飯にかけて「中華丼」、ラーメンにかけて「あんかけラーメン」となります。あんかけ焼きそばでもOKですね。
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材料（４人分）
・白菜 ５枚 チンゲン菜なら尚可。今回は白菜が安かったので（笑）
・にんじん １/３個 もみじ切り
・シイタケ 中２個 スライス
・もやし １袋
・なす 中２本 縦に細長くスライス
・豚肉 １００ｇ バラでも何でもOK！
・おろしにんにく 中さじ1
・おろししょうが 中さじ1
・鶏がらスープ ３００ｃｃの水に鶏がらスープの素を大さじ１溶かす。
・豆板醤 大さじ１ （トウバンジャン）
・豆鼓醤 大さじ１ （トウチジャン）テイメンジャンでもOK
・ごま油 中さじ１
・塩コショウ 少々
・片栗粉 大さじ２ 大さじ４の水で溶いておく
簡単な作り方
１. まず、それぞれの具材を切っておく。
２. フライパンにサラダ油をひき、おろしニンニクとおろしショウガをいれて、塩コショウした豚肉を炒めます。
３. 野菜を全て入れて炒めます。もやしは後で入れます。火は中火です。
４. 火が入ったら、鶏がらスープをいれてしばらく煮込みます。
ほどほどに火が入ったら、豆板醤と豆鼓醤を入れ溶かします。更にもやしを入れて炒めます。
５. 水で溶いた片栗粉を入れて、おたまで混ぜ合わせ、とろみをつけます。最後にごま油を入れて混ぜれば出来上がりです。
普通の中華丼は、「簡単あんかけ焼きそば」で紹介したあんをご飯にかければ作れます。今回ご紹介したのは麻婆飯とか麻婆茄子の方が近いと思います。具材は冷蔵庫と相談してお試しくださいね。
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